Pós-Graduação em Pastelaria e Chocolate Avançado
Barcelona, Espanha
DURAÇÃO
3 Months
LÍNGUAS
Espanhol
RITMO
Meio Período
PRAZO DE MATRÍCULA
Solicitar prazo de inscrição
DATA DE INÍCIO MAIS CEDO
Apr 2025
TAXAS DO PROGRAMA
EUR 8.250 *
FORMATO DE ESTUDO
No campus
* Maio de 2023 - setembro de 2023: € 8.250 - janeiro de 2024: € 7.425
Introdução
Curso de Pós-Graduação Avançado em Pastelaria e Chocolate
Mais do que uma experiência educacional imersiva. Promovemos a transformação dos pasteleiros para que possam enfrentar os desafios gastronómicos do século XXI.
Estudar a confeitaria profissional e a fabricação de chocolate no século 21 requer uma consciência dos novos hábitos de consumo e necessidades dietéticas impulsionadas pela demanda do mercado; a exploração, criação de novas propostas gastronómicas e aprender a respeitar o produto para produção em larga escala em qualquer formato.
Este curso de pós-graduação é destinado a profissionais experientes no setor de culinária e confeitaria que desejam atingir o mais alto nível de especialização e aplicá-lo em seus próprios empreendimentos, estações de sobremesas em restaurantes finos ou em padarias e chocolaterias.
O programa avançado de pastelaria e chocolate é diferente de todos os outros, pois não ensina a replicar receitas. Ensina como usar a formulação como cientista para criar propostas culinárias doces que respondam ao objetivo e contexto propostos; potencialize sua criatividade como ferramenta para solucionar novos desafios e inovar em qualquer um dos três blocos principais do programa: chocolate em todas as suas formas, sobremesas requintadas e confeitaria complexa.
Este programa prático e internacional foi concebido para ser realizado como uma experiência educacional em evolução, ensinada através dos desafios e experiências dos líderes da indústria. Um dia você será ensinado pelo chef que fez o melhor croissant do mundo, no outro você replicará o melhor bolo do mundo ao lado de seu criador e, no outro, um empresário de sucesso lhe dará confiança e incentivo para criar suas próprias propostas .
Dia a dia, os alunos aprendem a apreciar a variedade de cheiros que o chocolate pode ter, ou o frio das bandejas de aço enquanto manuseiam a massa.
Semana após semana, os alunos mergulham no conhecimento sobre matérias-primas à medida que se torna uma paixão; aplicar técnicas que aprenderam combinando tendências culinárias em pastelaria criativa, sobremesas saudáveis, tendências veganas ou pastelaria molecular; transformando o mundo Bean to Bar e bean to chocolates, cristalizados e caramelizados, ralados, a cristalização e a arquitetura do chocolate, bombons, folhados, pastelaria contemporânea e alta gastronomia.
No final do programa, os alunos estarão aptos a enfrentar novos desafios na área da doçaria com uma rede de contactos internacional inigualável.
Ao longo dos três meses, você assistirá a mais de 140 aulas com líderes internacionais da doçaria e participará de diversas saídas de campo para conhecer a cadeia de valor do produto, desde a colheita até a produção. Alunos de todos os continentes treinam com a mais alta tecnologia, aplicam as últimas tendências e trabalham com produtos de alta qualidade para enfrentar qualquer desafio gastronômico.
Todos os programas de culinária do CIB estão focados na criatividade e inovação, deixando para trás o ensino clássico baseado em receitas e buscando antecipar os novos cenários que se abrirão no setor nos próximos anos. O CIB também treina seus alunos em habilidades de comunicação, trabalho em equipe e gestão de negócios, de forma que seus alunos estejam preparados para tudo o que lhes será pedido em seu futuro profissional.
Admissões
Currículo
Descarregue o programa aqui
Galeria
Rankings
- Uma das melhores escolas para estudar gastronomia (Chef's Pencil)
Resultado do programa
Metas
Prepare-se para liderar a confeitaria no século 21
- Transformar e adaptar-se à situação atual do mundo da confeitaria
Desenhar novas ideias gastronómicas e colocá-las em prática de acordo com os contextos sociais, económicos, alimentares e culturais.
- Obtenha uma visão internacional
Conheça diferentes produtos de outras partes do mundo e seus usos para que você possa aplicar, criar e projetar novos conceitos gastronômicos.
- Desenvolver novas habilidades práticas e eficazes
Poder fazer todo o tipo de produtos, incluindo chocolates, gelados, doces e peças decorativas, etc.
- Obtenha uma ampla gama de novas técnicas
Execute-os com criatividade e inovação na criação de novos produtos e conceitos culinários.
- Aplicar visão disruptiva para inovar
Na indústria da culinária doce, restaurantes, confeitaria e no mundo do chocolate.
- Adquirir novas habilidades, conhecimentos e controlar novas tecnologias
Novas ferramentas que permitem o desenvolvimento de novos formatos para confeitaria e chocolate sem barreiras.
- Aplicar estilos de liderança do século XXI
Baseado na lógica, trabalho em equipe e respeito mútuo para alcançar objetivos mais amplos.
- Melhorar habilidades, atitudes, conhecimentos e possibilidades
Liderar qualquer campo voltado para P&D em produtos e ingredientes.
Sua vantagem competitiva
- Você terá adquirido uma compreensão profunda do produto e das tecnologias atualmente usadas no mundo da confeitaria e da fabricação de chocolate.
- Você terá se colocado à prova em ambientes complexos e desafios como os que ocorrem na vida real.
- Você terá uma visão 360º da indústria de confeitaria e chocolate, seu ambiente, produtos e tecnologias em qualquer contexto.
- Você será capaz de criar, inovar e completar os objetivos antes dos outros.
- Você terá uma visão e treinamento adequados para fornecer soluções para problemas e restrições alimentares.
- Você poderá influenciar as tendências gastronômicas de qualquer restaurante do mundo.
- Você terá obtido treinamento prático e global na nova confeitaria e fabricação de chocolate para o século XXI.
Alunos ideais
Who
- Quero me encarregar das seções de sobremesas
Para profissionais da gastronomia que querem dar o salto para as sobremesas e trabalhar em qualquer parte do mundo.
- Eu quero ser um empreendedor
Para profissionais experientes que desejam iniciar um negócio oferecendo algo diferente.
- Quero criar e inovar em novos produtos e conceitos doces
Para profissionais de confeitaria e chocolate que desejam criar produtos de olho no futuro do setor.
- quero subir na carreira profissional
Atualizando seu status profissional em restaurantes, hotéis, chocolaterias e padarias.
- Quero me especializar em P&D
Para quem deseja se especializar em pesquisa e desenvolvimento através de técnicas de criatividade e inovação aplicadas à confeitaria, chocolate e doces.
- Quero impulsionar a mudança nas novas tendências gastronômicas
Para todos os profissionais do setor que desejam descobrir e aplicar as novas tendências em confeitaria e chocolate.
- Quero expandir meu negócio
Para donos de empresas de confeitaria, panificação e chocolate que desejam expandir suas ofertas gastronômicas e criar valor por meio de seus produtos.
Perfil do Aluno
Oportunidades de Carreira
Oportunidades de carreira
- Diretor de projetos criativos em confeitaria e chocolate
- P&D em sobremesas para restaurantes, confeitaria e chocolate
- chefe de cozinha
- Chefe da área de sobremesas
- confeiteiro
- Consultor especialista no setor de confeitaria e gastronomia
- Empresário no setor de pastelaria e confeitaria
- Padeiro, confeiteiro, confeiteiro
- Supervisor operacional e criativo de centros comunitários e empresas de catering
- Mestre chocolatier e confeiteiro