Diploma em Gestão Culinária

Domine a arte da comida e do sabor no nosso programa Culinary Management. Você vai explorar os alimentos cultivados localmente, experimentar a culinária étnica e contemporânea e desenvolver suas habilidades nas artes culinárias enquanto aprende valiosas habilidades de gerenciamento que levarão sua carreira ao próximo nível. Foco significativo é colocado no tempo de laboratório / cozinha, incentivando os alunos a desenvolver suas técnicas e produtos, muitos dos quais eles são capazes de levar para casa e desfrutar. Graduados são procurados por uma ampla gama de empregadores por causa de suas habilidades únicas, que incluem corte de carne artesanal, produção de queijo, panificação, conservas e conservas.

O programa de Gestão de Culinária é oferecido no Centro de Alimentação West Galg Weston, que é guiado por uma filosofia de campo a garfo em todas as atividades. Este incrível centro de aprendizado fornece acesso a um teatro de demonstração; laboratórios de última geração, salas de aula e espaços para reuniões; Bistro '67, um restaurante de serviço com certificação verde e serviço completo; e campos crescentes a poucos passos dos laboratórios.

Você aprenderá a fornecer planejamento culinário, preparação e apresentação para uma variedade de ambientes de serviços de alimentação. Com uma forte ênfase no desenvolvimento de habilidades, teoria, serviço e treinamento gerencial, você se tornará equipado com as habilidades e conhecimento do setor necessários para ter sucesso. Este programa promoverá o crescimento pessoal contínuo e a aprendizagem nas áreas de autogestão, habilidades interpessoais, habilidade profissional e conhecimento do setor.

Além disso, você obterá conhecimento sobre as diversas necessidades dos clientes e consumidores de hoje e se concentrará nos alimentos cultivados localmente e produzidos. Experiência prática em laboratórios de demonstração de culinária, pastelaria e restaurante e salas de aula irão ajudá-lo a desenvolver habilidades essenciais relacionadas com a cozinha à la carte, pastelaria, sobremesas e panificação, cozinha étnica, culinária contemporânea e muito mais.

O programa de Gestão de Culinária fomentará o crescimento pessoal contínuo e a aprendizagem nas áreas de autogestão, habilidades interpessoais, habilidade profissional e conhecimento do setor, incluindo:

• Aplicação de técnicas de controle de custos às operações de food service;
• Marketing eficaz para promover o bom funcionamento de um negócio de hospitalidade;
• Desenvolver estratégias e planos pessoais e profissionais contínuos para melhorar a liderança culinária e as habilidades de gerenciamento.

Os alunos deste programa se beneficiarão do trabalho e do aprendizado no Bistro '67, um restaurante de ensino e aprendizagem com serviço completo e certificado verde, operado por funcionários e alunos.

Requisitos de admissão

• Diploma de Escola Secundária de Ontário ou Estado de Estudante Maduro
• Grau 12 Inglês (C ou U)

Custos

Cursos

Semestre 1

• Comunicações para empresas I (COMM 2204)
• Computadores para hospitalidade (COMP 1210)
• Teoria Culinária I (CULI 1200)
• Culinária
• Segurança Alimentar e Saneamento (FOOD 1200)
• Introdução à culinária global (GLOB 1202)
• Nutrição Culinária (NUTR 2200)
• Estratégias de Desenvolvimento Profissional I (PDST 1200)

Semestre 2

• Cozinha A La Carte (CUIS 2201)
• Teoria Culinária II (CULI 2201)
• Operações de Food Service (FOOP 2200)
• Colocação de Campo-Csk (FWK 2201)
• Workshop de Colocação em Campo - Csk (FWKW 2000)
• Educação Geral Eletiva (GNED 0000)
• Planejamento de Menu (MENU 2200)
• Princípios do Gerenciamento de Cozinha (PKM 2200)

Semestre 3

• Cozimento Avançado
• Técnicas Culinárias Avançadas I (CULI 2200)
• Teoria Culinária III (CULI 3201)
• Educação Geral Eletiva (GNED 0000)
• Marketing de Hospitalidade (MKTG 4210)
• Estratégias de desenvolvimento profissional II (PDST 2200)
• Varejo

Semestre 4

• Oficina Capstone (CAPR 4201)
• Projeto Capstone Prático (CAPR 4202)
• Técnicas Avançadas de Culinária II (CULI 4201)
• Comida
• Educação Geral Eletiva (GNED 0000)
• Teoria da Gestão de Restaurantes (MGMT 4202)

Cursos e descrições de cursos estão sujeitos a alterações.

Opções de carreira

O que você poderia ser:

• padeiro
• açougueiro
• cozinhar
• Chef corporativo
• Chefe executivo
• Gerente de cozinha
• Pastelaria, chef pessoal ou de restaurante
• Gerente de restaurante
• Empresário autônomo
• Chef sous

Onde você poderia trabalhar:

• Salão de banquetes
• Empresa de catering
• Faculdade / universidade
• Campo de golfe
• Hotel
• Recorrer
• Restaurante

Aprendizagem experiencial

Colocação em campo

Sua experiência de aprendizado é complementada por uma oportunidade de colocação em campo na indústria culinária. Os estudantes trabalham em restaurantes, hotéis, lares de longa permanência, instalações para banquetes e campos de golfe e muito mais, aplicando suas habilidades na sala de aula no trabalho.

Conferências, competições e viagens internacionais

Os alunos têm a oportunidade de melhorar suas habilidades e aprender através de competições de habilidades locais, provinciais e nacionais. Esses eventos de aprendizado intensivo os fazem preparar uma variedade de pratos em cronogramas fixos e com orientações e expectativas específicas. Além disso, existem oportunidades de viagens internacionais, incluindo o nosso prêmio de estudante de medalha de ouro, onde a cada ano um estudante de graduação é selecionado para treinamento adicional na Itália.

Projeto Capstone

Todas as experiências de aprendizado se reúnem no quarto semestre, com um projeto de conclusão de curso exclusivo, no qual os alunos preparam e planejam um evento público.

Atividades no campus

Desde eventos especiais focados no aluno até o emprego no Bistrô '67, até projetos especiais, há inúmeras oportunidades para os alunos continuarem seu aprendizado além dos laboratórios.