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Free University of Bozen-Bolzano Bacharel em Enogastronomia em Áreas de Montanha
Free University of Bozen-Bolzano

Bacharel em Enogastronomia em Áreas de Montanha

Bolzano, Itália

3 Years

Inglês, Alemão, Italiano

Período integral

07 May 2024

Sep 2024

EUR 1.350 / per year

No campus

Introdução

Este programa, desenvolvido em conjunto com o chef Norbert Niederkofler, fornece as habilidades interdisciplinares necessárias para trabalhar no campo da enogastronomia de montanha saudável e sustentável, respeitando a biodiversidade, aproveitando as tradições e produtos locais e focando na inovação alimentar em uma economia circular.

Tradição (respeito aos valores, antigos métodos de processamento e ao território), criatividade (utilização de produtos naturais para tirar o máximo proveito de seus sabores), honestidade (valorização do trabalho dos produtores integrando-os em um círculo virtuoso que produz produtos econômicos, sociais e culturais crescimento), inovação (usar diferentes técnicas para extrair o máximo de sabor da matéria-prima e apresentá-lo da forma mais natural possível no prato) e sustentabilidade (integrar processos em um sistema circular que desenvolve simultaneamente a culinária, a economia e a cultura) são os valores que orientam este programa.

O objetivo deste programa trilíngue é formar especialistas em gastronomia e vinhos capazes de elevar a comida ao status de cultura e dar-lhe uma nova identidade, com base na filosofia Cook the Mountain do chef com estrela Michelin Norbert Niederkofler. Um conceito inovador que visa repensar o desenvolvimento econômico e social investigando a relação entre produção, produto, território e consumo para criar uma culinária que seja catalisadora de processos culturais para difundir um modelo de desenvolvimento sustentável. As matérias-primas, muitas vezes difíceis de encontrar num contexto impermeável como as Dolomitas ou outras zonas de montanha, são valorizadas através da recuperação de tradições e da redescoberta da biodiversidade com o resultado final de elevar o alimento à cultura e dar-lhe um nova identidade. O efeito é contribuir para a criação de um laboratório de investigação transversal em gastronomia que investigue os valores que, a nível global, unem cultural e socialmente as pessoas que vivem a serra como recurso, paixão, desafio, património a proteger, como bem como incentivar uma nova forma de vivenciar a relação entre gastronomia e serra que alia ética e convívio, sustentabilidade ambiental e desenvolvimento territorial.

Neste contexto, os especialistas em gastronomia e vinhos egressos deste programa assumem o papel de “educadores emocionais”, capazes de promover um novo estilo de vida.

Admissões

Bolsas de estudo e financiamento

Currículo

Taxa de matrícula do programa

Oportunidades de Carreira

Sobre a escola

Perguntas