ALMA - The School of Italian Culinary Arts

O principal centro mundial de treinamento em culinária italiana

ALMA - A Escola Internacional de Cozinha Italiana está sediada no magnífico Palácio Ducal de Colorno, localizado num belo jardim de estilo italiano. A escola fica a 10 km de Parma, coração do Vale Alimentar Italiano, e premiada pela UNESCO como Cidade Criativa da Gastronomia, onde também está localizada a EFSA - Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar.
Este excelente local histórico está equipado com as mais modernas instalações de ensino e culinária. Abrange mais de 7.000 MQ com uma sala de conferências e uma sala ágora com cozinhas, 7 salas de formação, 4 salas de demonstração, 2 laboratórios de pastelaria e 1 sala de sommelier totalmente equipada com sistema A/V, uma adega do século XVII, 1 sala sensorial laboratório de análises, 1 cozinha de P&D, 1 biblioteca com 13.000 livros de culinária, jornais e coleções de DVD, cozinha central, 1 restaurante com capacidade para 180 convidados e 1 restaurante Fine Dining com capacidade para 40 convidados.
Desde 2004, a ALMA forma neste local chefs, pasteleiros, sommeliers e gestores de F&B de todo o mundo, com programas de formação realizados ao mais alto nível pelos professores mais premiados.
O reitor do ALMA foi o Maestro Gualtiero Marchesi, o chef italiano e professor de culinária de maior autoridade em todo o mundo. Além disso, a escola colabora com mais de 700 dos mais renomados restaurantes italianos para realizar estágios para alunos do ALMA, contando também com corpo docente altamente qualificado.

Uma das razões para este sucesso é a alta taxa de emprego do ALMA Alumni. Fora das estatísticas, 90% deles encontram um emprego dentro de 6 meses após o diploma e o ALMA os ajuda a acessar o emprego graças ao ALMAlink, um portal dedicado ALMAlink que permite que restaurantes, hotéis e empresas do setor de catering entrem em contato com os graduados do ALMA.

Oferta de Ensino ALMA

Idioma: italiano

• Curso Avançado de Culinária Italiana
• Curso Avançado de Pastelaria
• Curso Avançado de Panificação
• Curso de Técnicas de Culinária
• Curso de Técnicas de Pastelaria
• Gerente assistente de restaurante e bar
• Mestre Sommelier ALMA-AIS
• Curso de Gerente de A&B

Língua inglesa

• Programa Longo: Programa Internacional de Cozinha Italiana
• Programa Longo: Programa Internacional de Pastelaria Moderna
• Programa curto: A Taste of Italy
• Programas conjuntos com escolas parceiras

Rede Internacional ALMA

ALMA tem uma forte vocação internacional e esta é a razão pela qual desenvolveu uma forte rede das melhores escolas de culinária de todo o mundo. Em colaboração com as escolas parceiras, o ALMA organiza cursos especiais de culinária italiana e treina chefs estrangeiros para se tornarem embaixadores da culinária italiana e produtos italianos em seu país de origem.

África

• Prue Leith Chef Academy - Centurion, Pretória (África do Sul)

América

• Mausi Sebes - Buenos Aires (Argentina)
• Senac - Centro Universitário - São Paulo (Brasil)
• Senac - Departamento Nacional – Rio de Janeiro (Brasil)
• George Brown College Chef School – Toronto (Canadá)
• ITHQ - Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Quebec – Montreal (Canadá)
• Cessa Universidad - Cidade do México (México)

Ásia

• VTC - Conselho de Formação Profissional - Hong Kong (China)
• Faculdade de Turismo de Zhejiang - Hangzhou (China)
• Instituto AIMS – Bangalore (Índia)
• KDU University College - Kuala Lumpur (Malásia)
• Il Cuoco - Instituto de Culinária Italiana – Seul (Coreia do Sul)
• Universidade Hungkuang, Taichung (Taiwan)
• Ecole d'Art Culinaire de Miyagi – Sendai (Japão)

Europa

• KULIN doo – Sisak (Croácia)
• Galileo Global Education Germany GmbH – Munique (Alemanha)
• MSA – Culinary Arts Academy – Istambul (Turquia)
• ALMA, The International School of Italian Cuisine - Parma (Itália)
• BIC Vocationale Ljubljana College – Ljubljana (Eslovênia)
• Westminster Kingsway College – Londres (Reino Unido)

Parceiros ALMA

Alguns dos principais parceiros da escola são a Câmara de Comércio de Parma, acionista majoritária, juntamente com a Provincia di Parma, que estabeleceu as instalações com o Castelo Colorno. Outros parceiros são: Unione Industriali e Ascom Parma, Cariparma Crédit Agricole, FIPE, vários Consórcios para a Proteção de Alimentos e Vinhos Típicos (Parmigiano-Reggiano, Lambrusco di Modena, Olio Toscano, Prosciutto di Parma, Vini Reggiani, Salumi Tipici Piacentini, Vini DOC Colli Piacentini, Vini Colli di Parma, Produttori di Aceto Balsamico, Vini Colli Bolognesi), APACOOP, ASSICA, Confcooperative Emilia-Romagna, Istituto Nazionale Espresso Italiano, Federalimentare, Assolatte e Federdoc.

O ALMA também assinou acordos protocolares com o Ministério da Educação, Universidade e Pesquisa da Itália (MIUR) e com o Instituto Nacional Italiano de Comércio Exterior (ICE). Também celebrou acordos e colaborações com a SDA Bocconi em Milão e a Universidade de Parma. O ALMA é credenciado pelo sistema educacional da região de Emilia Romagna e é certificado pela ISO 9001-2008.

Em 2011 assinou um acordo de cooperação com a EXPO 2015 para uma série de atividades de educação e promoção durante a EXPO sob o tema “Alimentar o Planeta – Energia para a Vida”, que envolverá também a sua rede internacional.

Certificações e prêmios

Uma qualificação de prestígio para o mundo do trabalho.

A ALMA afirma a sua autoridade e fiabilidade como centro de ensino superior no setor da hotelaria e restauração através dos prémios que conquistou e das certificações obtidas nos seus cursos:

• Memorando de Entendimento com o Ministero della Pubblica Istruzione Università e Ricerca (MIUR – Ministério da Educação): A Escola ALMA é uma referência internacional como Centro de Ensino Superior para a formação de profissionais de Cozinha Italiana;
• ALMA é certificado pela Emilia Romagna sob o código 5290 para programas de treinamento
• A ALMA trabalha com o Istituto italiano per Il commercio Estero (ICE) (Câmara de Comércio Italiana para o Comércio Exterior) para promover o património alimentar e agrícola de Itália em todo o mundo;
• A ALMA trabalha com a Universidade de Parma para promover a região;
• Memorando de Entendimento com a EXPO 2015 “Alimentando o planeta – Energia para a vida”: reconhecida como “Embaixadora da EXPO”, a ALMA dinamizou o programa educativo EXPO 2015 para sensibilizar alunos e professores sobre estes temas, conteúdos e implementação da Expo;
• ALMA é certificada UNI EN ISO 9001:2015 pela SGS Italia spa para concepção e realização de cursos de formação para operadores de empresas de restauração e hotelaria. Elaboração e gestão de programas de team building, convenções para empresas e organizações comerciais e eventos culturais e enogastronômicos.

• A ALMA participa nos comitês diretores da Semana da Cozinha Italiana no Mundo e da Cidade de Gastronomia de Parma.
• A ALMA recebeu o prestigiado Prémio de Turismo na categoria Cozinha Italiana em 2016, atribuído pela Câmara de Comércio Italiana na China; o prêmio foi recebido em nosso nome pelo Chef Carlo Cracco
• ALMA recebeu o reconhecimento CRIBIS Prime Company como Empresa com Máxima Confiabilidade Comercial

Uma localização incrível: o Reggia di Colorno, um belo palácio na província de Parma, no coração do Food Valley

• Sede: uma instalação de 5.000 mq com as tecnologias mais inovadoras
• O Comitê Científico: grandes profissionais, figuras de destaque no setor de hospitalidade, pontos de referência para graduados
• Biblioteca ALMA: o maior centro cultural da Europa dedicado à enogastronomia com mais de 12.000 volumes e uma coleção completa de jornais e revistas especializados em alimentos e bebidas
• ALMA Link: uma plataforma de recrutamento privilegiada para graduados fazerem contato direto com o mundo do trabalho

MoU com o Ministério da Educação italiano por ser um centro de formação de ensino superior de profissionais da cozinha italiana

Credenciado

Região Emilia Romagna sob o código 5290 para programas de treinamento

Certificado

ISO 9001:2008 pela SGS Italia para o fornecimento de programas de treinamento projetados para operadores de hotelaria e hospitalidade

Certificado d

Melhor Escola Superior de Hotelaria – 2018 pela Food and Travel Italia Magazine

Premiado

Prêmio Turismo na categoria Cozinha Italiana em 2016 pela Câmara de Comércio Italiana na China

Premiado

CRIBIS Prime Reconhecimento da Empresa como Empresa de Máxima Confiabilidade Comercial

Credenciado